Las clarisas de Belorado (Burgos) y sus chocolates, en Madrid Fusión rodeadas de los mejores chefs

Ataviadas con sus hábitos y un delantal, las monjas de clausura sor Miriam de Nazaret y sor Amanda han abandonado su convento burgalés momentáneamente para perfeccionar su técnica pastelera en los talleres de la cumbre de gastronomía Madrid Fusión.

Las religiosas del convento de Santa Clara, ubicado en la localidad de Belorado (Burgos), han centrado la atención de la prensa y el público que ha acudido este lunes al auditorio del Palacio Municipal de Congresos.

En el escenario, sus hábitos oscuros han contrastado con las batas blancas de los autores de la «revolución golosa» de España (Paco Torreblanca, Martín Berasategui, Jordi Roca, Albert Adrià, Oriol Balaguer, Jordi Butrón, Christian Escribà, José María Guerola, Ángel Velasco, Fernando Sáenz y Ricardo Vélez).

Once cocineros de prestigio, todos ellos hombres, a los que se han unido en el acto de apertura las jóvenes religiosas como representantes de la evolución que ha experimentado en los últimos años la pastelería de los conventos.

Junto a ellos han estado el presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel, y la alcaldesa de Madrid, Manuela Carmena, que se ha alegrado de que hubiera representación femenina.

«Menos mal que tenemos a unas mujeres», les ha dicho nada más verlas.



Expertas en chocolate
En declaraciones posteriores a Efe, sor Miriam ha bromeado al comentar que ha pasado «mucho calor» sobre el escenario, donde se ha sentido «pequeña y agradecida» al estar rodeada «de tanta gente con tanta historia y saber».

«Nosotras intentamos hacer nuestro trabajo con todo cariño y dedicación, trabajar con calidad y gusto. Y esto, incluido lo que somos, nos ha valido este reconocimiento», ha comentado.

Las dos monjas de clausura, muy sonrientes, se han colocado junto a la alcaldesa en la «foto de familia», en la que se ha podido apreciar con más detalle su indumentaria.

Sobre sus hábitos, se han colocado el «traje de faena» facilitado por la propia organización: un delantal negro con sus nombres bordados en rojo junto con el logotipo de Madrid Fusión.

De calzado, unas sencillas sandalias, y como complemento, un rosario para tener presente su verdadera vocación.

«Viven de su trabajo y sostienen a otras comunidades», ha explicado en la inauguración el presidente de Madrid Fusión.

Un trabajo centrado en la elaboración de productos de chocolate de la firma francesa Valrhona, del que producen a lo largo del año alrededor de seis toneladas en unos modernos obradores.


Una bolsa de las excelentes rocas de cuatro chocolates que fabrican en el convento de Beldorado.

«Nosotras no hacemos cosas tradicionales. Se puede llamar tradicional a nuestra forma de trabajar más que a los productos. Nos dedicamos a la chocolatería y eso no es muy tradicional en los conventos», ha contado sor Miriam.

En su caso, ha asegurado que su especialidad son las trufas, de las que tienen unas gamas de siete sabores.

Sor Amanda ha indicado que también preparan bastones de naranja confitada con cobertura de chocolate negro y de limón con chocolate blanco; rocas de chocolate con barquillo y cuatro chocolates distintos (pincha aquí para adquirir una bolsa y disfrutarlas); y bombones surtidos.

«En su momento también hicimos turrones y crujiente de frutas; ahora estamos intentando lanzar una gama de productos sin azúcar», ha añadido.

Unos dulces manjares que exportan desde la localidad de Belorado, situada en pleno Camino de Santiago, hasta países como Italia y Japón.

Publicado en ABC.